חורשט סבזי צמחוני
רכיבים:
2 בצלים חתוכים לפרוסות
4 גבעולי בצל ירוק
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
חצי חבילת שמיר
2 חבילות עלי תרד
3 ענפי ועלים סלרי קצוצים
חופן גדול עלי חובזה (לא חובה, משדרג)
2 כוסות שעועית אדומה מבושלת
2 לימונים פרסיים מנוקבים
2 שיני שום כתושות
כורכום, פלפל שחור מעט, מלח, שמן זית, הרבה מיץ לימון.
אופן הכנה:
-בסיר סוטאז שמים כף שמן זית ומאדים את הבצל יחד עם הלימונים הפרסיים עם מכסה . -עד שהבצל מתרכך, שוטפים וקוצצים גס את כל הירוקים.
-כשהבצל מוכן מעבירים אותו לקערה ושומרים בצד.
-לתוך אותו סיר (אין צורך לנקות אותו) מוזגים עוד כף שמן ומוסיפים את כל הירוקים שקצצנו – שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, תרד, בצל ירוק, סלרי, חובזה ומבשלים עד שכל הנפח יורד.
-מחזירים לסיר את הבצל והלימון הפרסי שנשמרו בצד, מוסיפים מעט מים, שעועית אדומה מבושלת, מיץ לימון ותבלינים – מלח, שום וכורכום.
-מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור במשך 30 דק'. אם יש צורך מוסיפים נוזלים (אמור להיות במרקם של תבשיל מרקי, אבל סמיך יחסית).
תבשיל פרסי מטריף.
במקור הוא בשרי,
אבל כמו הרבה מתכונים מסורתיים בשריים, גם לזה מצאו תחליף ראוי צמחוני 💪🏽.
פעם ראשונה טעמתי אותו לפני הרבה שנים במסעדה פרסית בת"א והתאהבתי, כל החושים בפה התעוררו והבנתי שזה חייב להיכנס גם למטבח שלי 😋
לאוהבי החמוץ-מבטיחה שלא תתחרטו 💃🏽
מומלץ להגיש עם אורז מלא או קינואה ליד , וכמובן סלט ירוקים טרי קצוץ דק.